refactor(gui): 拆分大型 GUI 模块为多个功能文件

将单一的 gui.c 文件拆分为 gui_core.c、gui_draw.c、gui_game.c 和 gui_replay.c，并引入 gui_internal.h 作为内部头文件。更新 Makefile 以包含新的源文件。同时修复了复盘模式中主菜单的隐藏时机，并改进了记录文件的加载逻辑以更安全地处理 CSV 解析。

- 提取核心 GUI 初始化、事件循环和坐标转换到 gui_core.c
- 分离绘图功能（棋盘、棋子）到 gui_draw.c
- 将游戏逻辑（PvP/PvE）移动到 gui_game.c
- 独立复盘功能到 gui_replay.c，优化文件选择流程
- 修复 btn_replay_cb 中过早隐藏主菜单的问题
- 增强 load_game_from_file 的健壮性，使用 sscanf 替代 fscanf 并改进行处理

Makefile

@@ -24,7 +24,9 @@ BIN_DIR = bin
 # 源文件
 COMMON_SOURCES = $(SRC_DIR)/gobang.c $(SRC_DIR)/ai.c $(SRC_DIR)/config.c \
                  $(SRC_DIR)/globals.c \
-                 $(SRC_DIR)/network.c $(SRC_DIR)/record.c $(SRC_DIR)/gui.c \
+                 $(SRC_DIR)/network.c $(SRC_DIR)/record.c \
+                 $(SRC_DIR)/gui_core.c $(SRC_DIR)/gui_draw.c \
+                 $(SRC_DIR)/gui_game.c $(SRC_DIR)/gui_replay.c \
                  $(SRC_DIR)/gui_menu.c
 
 # 目标文件 (src/xxx.c -> obj/xxx.o)